Roulé fourré à la mousse d’ananas avec une mousse au chocolat noir

Voici le biscuit roulé fourré à la mousse d’ananas avec une mousse au chocolat noir sur le dessus que j’ai réalisé pour le lundi de Pâques.

Pour la génoise, il vous faut :

- 4 œufs

- 120g de sucre

- 120g de farine

- 1 pincée de sel

Pour réaliser la génoise :

1.Préchauffer votre four à 200°.

2. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

3. Dans un autre saladier, mélanger les jaunes au fouet avec le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse.

4. Ajouter ensuite la farine en deux fois avec les jaunes et le sucre. Au final, il est difficile de mélanger cette pâte … c’est normal !

5. Verser la moitié de cette préparation sur les blancs en neige et bien mélanger délicatement puis ajouter le reste des blancs en neige et mélanger de nouveau sans casser les blancs.

6. Verser sur le Flexipan Demarle ou sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

7. Enfourner environ 8 minutes jusqu’à ce que le dessus de la génoise brunisse.

8. Sortir du four et étendre la génoise sur un torchon propre puis enrouler aussitôt. Ouvrir le torchon après 3 / 4 minutes de façon à ce que le biscuit roulé prenne la forme pour s’enrouler facilement par la suite.

Pour la mousse à l’ananas, il vous faut :

- 2 œufs

- 80 g de sucre

- 15 g de fécule de maïs (maïzena)

- du jus d’ananas en bouteille

- 1/3 de sachet d’agar-agar

- 100 g de beurre

Pour réaliser la mousse à l’ananas :

1.Mélanger énergiquement les œufs et le sucre au fouet ou 40 sec Vit 4 au thermomix.

2. Ajouter la fécule de maïs et mélanger de nouveau ou 15 sec Vit 4 au thermomix.

3. Dans une casserole, verser la préparation précédente puis ajouter le jus d’ananas et l’agar-agar et faire chauffer à feu doux en remuant sans arrêt ou ajouter le jus d’ananas et l’agar-agar dans le bol du thermomix et chauffer 5 minutes Vit 3 80 °.

4. Ajouter le beurre au final hors du feu et mélanger jusqu’à ce que le beurre sous totalement fondu ou 2 minutes Vit3 dans le thermomix en enlevant le gobelet de façon à faire refroidir la préparation.

5. Laisser cette préparation refroidir avant de l’étaler sur le biscuit roulé.

Pour la mousse au chocolat noir, il vous faut :

- 100 g de chocolat en tablette
- 10 cl de crème liquide 30 % de matières grasses

Pour réaliser la mousse au chocolat :

1. Casser le chocolat et le faire fondre au micro-ondes durant une minute. Remettre chauffer si nécessaire. Bien mélanger.
2. Fouetter la crème au batteur électrique jusqu’à ce que la crème se transforme en chantilly.
3. Mélanger délicatement au fouet le chocolat refroidit et la crème chantilly.

4. Mettre au frais durant 4 bonnes heures.
5. Utiliser une poche à douille pour recouvrir votre roulé ananas / chocolat noir.

Bon appétit et penser à me dire ce que vous en pensez …