Bûche chocolat et citron

Publié le par Chris Andco

Voici mon invention festive de l'an dernier en attendant celles de cette année: une bûche composée d’une mousse au chocolat, une fine génoise et une mousse au citron. Elle est ultra légère à déguster et peut se préparer plusieurs jours à l’avance si vous la conservez dans le congélateur et la placez au minimum 2 heures au frais avant de la manger.

  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de repos : 8 h au congélateur
  • Temps de cuisson: 15 minutes

Pour régaler 8 à 12 personnes, il vous faudra :

Pour la mousse au chocolat :

  • 120g de chocolat noir (70 % de cacao si possible)
  • 30 g de beurre
  • 40 g de sucre semoule (10 g + 30 g)
  • 5 œufs moyens
  • 20 g de crème épaisse
  • 4 feuilles de gélatine de 2 g chacune

Cette recette est extraite du blog culinaire http://lespetitesideesculinairesdechrisandco.over-blog.com/

  1. Casser le chocolat en morceaux et le mixer au robot ou 10 sec Vit 10 au i-cook’in. Ajouter le beurre, 10 g de sucre et la gélatine préalablement ramollie dans l’eau et égouttée et faire chauffer jusqu’à ce que tout soit homogène ou 2 minutes 40 ° Vit 2 au i-cook’in avec le fouet.
  2. Ajouter les jaunes d’œufs, le reste de sucre, la crème et mélanger de nouveau durant 1 minute Vit 3 au i-cook’in.
  3. Battre les blancs en neige.
  4. Mélanger délicatement le mélange chocolaté et les blancs en neige et verser le tout dans le moule à bûche Guy Demarle.
  5. Placer votre moule à bûche au congélateur durant une heure avant d’ajouter votre génoise fine.

Pour la génoise fine :

  • 1 œuf
  • 50 g sucre
  • 1 càs sucre vanillé
  • 70 g crème fraîche liquide (la moins calorique ira très bien !)
  • 70 g farine
  • 1 pincée de sel
  • 1/3 de paquet de levure
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Mélanger l’œuf , le sucre et le sucre vanillé au fouet ou 40 secondes Vit 6 au i-cook’in.
  3. Ajouter la crème, la farine, le sel, la levure et bien fouetter ou 40 secondes au i-cook’in Vit 6.
  4. Déposer votre préparation dans le cadre rectangulaire 23.6 x 16.2 cm Guy Demarle qui sera posé dans le flexipan plat.
  5. Enfourner durant 15 minutes à 180°.
  6. Laisser la génoise refroidir et la découper pour la déposer dans le moule à bûche au-dessus de la mousse au chocolat qui commence à congeler.

Pour la mousse au citron :

  • 2 gros citrons
  • 4 œufs
  • 170 g de sucre
  • 6 feuilles de gélatine en feuilles de 2 g chacune
  • 250 g de crème fraîche épaisse
  1. Peler le zeste des citrons à l’économe et le mixer au robot ou 1 minute Vit 8 au i-cook’in. Ajouter le sucre et mixer de nouveau au robot ou 45 sec Vit 10 au i-cook’in.
  2. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse (au i-cook’in 2 min Vit 5). 2. Faites chauffer la gélatine, préalablement ramollie dans de l'eau froide et égouttée, avec le jus des citrons et le mélange œufs + sucre dans une casserole jusqu'à ce que le mélange épaississe ou 4 min 60 ° Vit 4 au i-cook’in. 
  3. En dehors du feu, laisser refroidir complètement et ajouter la crème fraîche par la suite.
  4. Battre les blancs en neige.
  5. Une fois le mélange refroidit, mélanger les blancs et le mélange citronné délicatement.
  6. Verser la mousse au citron au dessus de votre génoise fine. Il vous restera un peu de mousse. Vous pouvez la mettre dans des ramequins au frais et les déguster par la suite. Garder votre bûche toute une nuit au congélateur avant de la démouler.

J'ai utilisé les moules Choco Biscuits Easy Choc de mon partenaire Silikomart pour décorer ma bûche ainsi que le coulis parfum chocolat au sirop d'agave de mon partenaire St Dalfour pour réaliser le motif sur le dessus.

L’avantage de cette bûche est qu’elle est très légère et donc bien appréciée lors d’un repas de fête copieux et peut se préparer à l’avance.

Bonne dégustation !!!

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Commenter cet article

Céline 02/01/2017 20:57

J ai réalisé ta buche citron chocolat pour le réveillon du nouvel an, un vrai délice! Tout le monde a beaucoup aimé et en effet elle est vraiment légère et passe toute seule même après un repas tres copieux. Merci pour cette recette. Mes meilleurs voeux pour 2017 et continue à nous regaler avec tes superbes recettes

Les petites idées culinaires de Chris Andco 03/01/2017 07:47

Bonjour Céline,
Je suis ravie que ma recette te plaise. Je vais continuer à partager mes recettes avec grand plaisir. Très bonne année à toi, bises.

Sarah 03/12/2016 14:31

Je la teste toute a l heure!

Les petites idées culinaires de Chris Andco 03/12/2016 14:59

Super, vous me direz ;-) Bonne cuisine ...

francoise 01/12/2016 09:57

bonjour 2 questions svp
1) le moule rest rectangulaire et la buche est arrondie avez vous un moule special
2)je n utilise pas de gélatine mais de l agar agar est ce aussi valable et dans ce cas quelles sont les proportions ?
merci d avance de vos réponses

Les petites idées culinaires de Chris Andco 01/12/2016 18:55

Bonsoir Françoise,
J'utilise le cadre rectangulaire pour faire le biscuit. Ensuite, j'utilise le moule bûche Guy Demarle pour faire la bûche, donc c'est ce qui donne la forme arrondie.
En ce qui concerne l'agar-agar, vous ne pourrez pas l'utiliser pour ce dessert car il faut le congeler et l'agar-agar ne supporte pas la congélation.
J'espère avoir répondu à vos questions. Bonne soirée.

lesdelicesdethithoad 01/12/2016 08:27

elle doit être super bonne! bises givrées

Les petites idées culinaires de Chris Andco 01/12/2016 18:56

Merci beaucoup ... j'adore le mariage chocolat et citron !! Bises.

annabelle 10/12/2015 19:38

je me disais bien .......

merci Chris