Brioche aux raisins secs et amandes ou Kouglof alsacien

Publié le par Les petites idées culinaires de Chris Andco

Je me suis fait plaisir en m'offrant le moule à brioche Guy Demarle et je viens d'inventer cette brioche aux raisins secs et amandes ... un délice !! Cette brioche ressemble beaucoup à un Kouglof alsacien mais j'ai ajouté du rhum pour imbiber les raisins secs. J'utilise la levure pour brioche Guy Demarle (vous aurez 3 € de réduction sur le site Gourmandises avec le code DEV18259 lors de votre première commande). Vous pouvez utiliser 10 g de levure fraîche à la place en ajoutant également 1 càc rase de sel, ce dernier étant déjà intégré dans la levure Guy Demarle.

  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de repos: 2h30
  • Temps de cuisson: 40 minutes

Pour faire une belle brioche, il vous faudra:

  • 90 g de raisins secs
  • 20 g de rhum ambré
  • 100 g de lait 1/2 écrémé
  • 1 sachet de levure pour brioches Gourmandises
  • 400 g de farine T45
  • 70 g de sucre en poudre
  • 3 œufs entiers
  • 1 càc d'extrait de vanille liquide
  • 100 g de beurre
  • 40 g d'amandes entières

Cette recette est extraite du blog culinaire http://lespetitesideesculinairesdechrisandco.over-blog.com/

  1. Laisser vos raisins secs s'imbiber dans le rhum et 10 cl d'eau durant 10 minutes. J'ai utilisé la balance de mon partenaire Eurolam.
  2. Faire tiédir le lait avec la levure dans une casserole à feu doux ou 20 sec 40° Vit 2 au i-cook'in.
  3. Sur un plan de travail propre, pétrir avec les doigts la farine, le sucre, les œufs et la vanille avec le lait et la levure ou ajouter ces derniers ingrédients dans le i-cook'in et pétrir durant 30 sec.
  4. Incorporer le beurre coupé en morceaux et pétrir de nouveau ou 1 min Fonction Pétrin au i-cook'in.
  5. Égoutter les raisins secs et les verser sur la pâte avec les amandes. Pétrir de nouveau 2 minutes avec les mains ou 1 min Fonction Pétrin au i-cook'in.
  6. Déposer votre pâte dans un saladier et la laisser reposer durant 30 minutes.
  7. Dégazer votre pâte et lui donner une forme de gros boudin d'environ 40 cm de long puis la mettre dans votre moule définitif.
  8. Recouvrir votre brioche d'un torchon et la laisser pousser durant 2 heures.
  9. Préchauffer votre four à 180°.
  10. Enfourner votre brioche avec une feuille d'aluminium sur le dessus afin qu'il ne cuise pas trop fort et ne s'assèche pas. Laisser cuire durant 40 minutes à 180°.

Sortir votre brioche dès la fin de la cuisson. Attendre qu'elle refroidisse et la saupoudrer de sucre glace.

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Commenter cet article

Soda81 03/01/2017 19:31

Moi qui ai mangé du kouglof en Alsace la semaine dernière et me suis régalée, je dois dire que ta recette me tente vraiment beaucoup !

Les petites idées culinaires de Chris Andco 03/01/2017 21:09

Essayez et vous me direz. En tout cas, on s'est régalé !!

lesdelicesdethithoad 16/11/2016 18:04

elle est superbe! je ne savais pas la quantité de levure fraîche à mettre à la place du sachet demarle, merci!

Les petites idées culinaires de Chris Andco 16/11/2016 18:10

Merci beaucoup

Marie L 16/11/2016 13:04

On dirait un beau kouglof. Elle donne envie d'en prendre une tranche. Belle journée

Les petites idées culinaires de Chris Andco 16/11/2016 13:47

Merci beaucoup Marie, on s'est régalé ce matin !!

lolo 16/11/2016 11:50

hum une très jolie brioche qui fait envie !

Les petites idées culinaires de Chris Andco 16/11/2016 13:48

Merci beaucoup Lolo et bonne journée ...