Tarte au chocolat

Publié le par Les petites idées culinaires de Chris Andco

Je vous propose aujourd'hui une délicieuse tarte au chocolat réalisée avec une pâte sucrée cuite à blanc et fourrée d'une ganache au chocolat. Cette recette est extraite du livre "La cuisine de référence" qui me prépare au CAP Cuisine (page 1062) que j'ai légèrement modifiée. J'ai utilisé un cercle à tarte de 28 cm de diamètre. Les carrés de chocolat de la Mère Poulard m'ont permis de décorer ma tarte.

  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de cuisson: 22 minutes

Pour 10 personnes, il vous faudra:

Pour la pâte sablée:

  • 100 g de beurre
  • 80 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 200 g de farine

Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »

Pour la garniture:

  • 2 feuilles de gélatine de 2 g chacune
  • 40 cl de crème légère ou entière
  • 400 g de chocolat en morceaux ou pistoles
  • 100 g de beurre doux

Pour faire la pâte sablée:

  1. Tamiser la farine.
  2. Assouplir le beurre et le mélanger rapidement avec les doigts ou programmer 25 secondes Vit 3 au i-cook'in.
  3. Incorporer le sel et l'œuf puis mélanger du bout des doigts (ne pas utiliser les paumes afin de ne pas ramollir trop la pâte) ou 10 secondes Vit 3 au i-cook'in.
  4. Ajouter la farine et former une boule homogène ou programmer 10 secondes Vit 3 au i-cook'in.
  5. Filmer la pâte au contact et la laisser reposer durant au moins 30 minutes au frais.
  6. Préchauffer le four à 200°.
  7. Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Cette vidéo m'a été très utile, je vous conseille de la visionner.
  8. Foncer le cercle (déposer la pâte dans le cercle) et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
  9. Recouvrir le fond d'un papier sulfurisé (Albal pour moi) et déposer des billes en céramique (de vraies billes à défaut) afin d'éviter qu'elle ne se déforme.
  10. Enfourner durant 20 minutes à 200°.

Pour faire la ganache:

  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau puis l'égoutter.
  2. Porter la crème à ébullition dans une sauteuse.
  3. Casser le chocolat en morceaux et l'ajouter dans la sauteuse hors du feu.
  4. Bien mélanger pour homogénéiser le tout en incorporant le beurre.
  5. Garnir de suite le fond de tarte sucrée tant que la ganache est bien chaude (la mienne a refroidi le temps que je prenne la photo et du coup, la ganache n'est pas lisse sur le dessus).

Laisser la tarte au chocolat raffermir dans un endroit frais et non un réfrigérateur jusqu'à dégustation.

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Image du Blog ageheureux.centerblog.net
Source : ageheureux.centerblog.net sur centerblog.

Commenter cet article

omothermix.com 14/03/2017 23:36

Hummm, elle fait énormément envie. Elle a l'air parfaite. J'en ai l'eau à la bouche ;)

Les petites idées culinaires de Chris Andco 16/03/2017 06:30

C'est gentil, merci beaucoup et bonne journée. Bises.

DAFFYCO 26/02/2017 11:54

Elle fait trop envie cette tarte. Bon dimanche.

Les petites idées culinaires de Chris Andco 27/02/2017 20:30

Merc beaucoup et à bientôt

lesdelicesdethithoad 18/02/2017 15:43

une très jolie réalisation, j'aime beaucoup l'idée des billes dans la pâte!!
bon we

Les petites idées culinaires de Chris Andco 19/02/2017 20:51

Merci beaucoup. Les billes de mon fils me sont quelques fois utiles ;-)