Tourteau fromager

Publié le par Les petites idées culinaires de Chris Andco

Certains d'entre vous ne connaissent peut-être pas le tourteau fromager puisque c'est une spécialité de l'ancienne région Poitou-Charentes. C'est une pâte brisée recouverte d'un fromager à base de fromage de chèvre frais et cuit à forte température dans le four ce qui donne cette couche fine noire sur le dessus qui est tout à fait comestible (certains préfèrent l'enlever mais vous verrez, avec ma recette, elle est délicieuse !). On trouve de nombreuses recettes de ce délicieux dessert où il faut le faire cuire à très forte température au delà de 280°. J'ai personnellement un four qui ne chauffe pas à plus de 250° donc ma recette vous permettra d'avoir une croûte noire fine et comestible. Il vous faudra un moule particulier pour réaliser ces tourteaux. J'ai acheté les miens sur le site "Meilleur du Chef" par ici.

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 40 minutes

Pour faire 3 tourteaux, il vous faudra:

Pour faire la pâte brisée:

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 60 g d'eau
  • 1 pincée de sel

Pour garnir vos tourteaux:

  • 270 g de fromage de chèvre frais (prévoir 300 g au départ Le Manslois pour moi)
  • 6 œufs entiers
  • 170 g de sucre semoule
  • 60 g de farine
  • 1 càs d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel fin

Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco ».

  1. Préchauffer votre four à 250° sans chaleur tournante.
  2. Bien mélanger tous les ingrédients nécessaires pour la pâte brisée à la main afin d'obtenir une pâte homogène ou dans le bol du i-cook'in en fonction pétrin durant une minute. Étaler votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, foncer vos moules (les recouvrir de pâte au fond) puis découper le reste de la pâte avec un couteau. Pincer la pâte avec avec une pince à pâte si vous souhaitez faire un décor. Piquer la pâte avec une fourchette.
  3. Bien égoutter le fromage de chèvre dans un linge afin d'en retirer le maximum de jus (c'est pour cette raison qu'il faut prévoir plus de fromage frais au départ car vous allez perdre du poids en eau rejetée).
  4. Dans un saladier, mélanger au fouet le fromage frais avec le sucre.
  5. Incorporer les jaunes d'œufs avec la farine tamisée et la vanille. Homogénéiser le tout.
  6. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer doucement avec la préparation précédente.
  7. Verser l'appareil sur la pâte brisée jusqu'à ras bord.
  8. Enfourner durant 20 minutes à 250° puis 20 minutes à 180°. Éteindre le four à la fin de la cuisson, entrouvrir légèrement la porte du four et laisser les tourteaux dans le four durant encore 10 minutes avant de les retirer du four afin qu'ils ne retombent pas.

Ce tourteau fromager est délicieux lorsqu'il est bien froid mais ... allez-vous attendre qu'il refroidisse ?

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Tourteau fromager

Publié dans Gourmandises, Desserts

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Véronique 31/08/2017 20:03

Bonjour,
Finalement j'ai testé à l'omnicuiseur vialité, et super surprise ils sont gonflés et charbonneux à souhait, et miam miam.

Les petites idées culinaires de Chris Andco 01/09/2017 13:17

Bonjour Véronique,
Ah génial ... qu'avez-vous mis comme temps ?
Merci et bonne journée.

Cécile 09/05/2017 07:35

Maos qu'est-ce qu'ils sont beaux ! Bravo à vous et merci pour toutes vos fabuleuses recettes.

Les petites idées culinaires de Chris Andco 14/09/2017 18:45

C'est gentil. Merci beaucoup Véronique et bonne soirée.

Véronique 14/09/2017 16:26

Bonjour Chris, j'ai fais plusieurs tourteaux cet été et je suis en ce moment en train d'en faire un. Impossible de vous dire un temps précis, je regarde juste mon four, de plus je cuisine avec des farines bio et souvent sans gluten ou peu de gluten. Je teste une nouvelle pâte avec des petits suisses en remplacement du beurre, farine de riz blanche et blé Khorasan. Elle repose au frigo. Pendant ce temps je prépare le reste et aujourd'hui c'est fromage blanc de brebis. Je vous tiens au courant pour la cuisson.

Les petites idées culinaires de Chris Andco 15/05/2017 21:39

Bonjour Véronique,
Je n'ai pas essayé mais je ne pense pas car il faut vraiment chauffer à forte température pour obtenir la croûte noire du dessus.

Véronique 14/05/2017 11:19

Bonjour, Peut-on faire des tourteaux fromagers dans l'omnicuiseur vitalité?
Merci,

Les petites idées culinaires de Chris Andco 09/05/2017 09:37

Merci beaucoup Cécile et bonne semaine à vous

Jauneyris 08/05/2017 10:11

merci pour cette recette je vais l'essayer.
Bonne journée

Les petites idées culinaires de Chris Andco 09/05/2017 09:38

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