Chouquettes aérées et croustillantes
Mes enfants adorent les chouquettes. C'est très simple à faire donc autant ne pas se priver !!
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
Pour réaliser une trentaine de chouquettes, il vous faudra :
- 125 g d'eau
- 125 g de lait demi-écrémé
- 2.5 g de sel
- 125 g de beurre doux
- 150 g de farine T55
- 250 g d’œufs battus
- Sucre en perles
Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »
- Préchauffer le four à 220°.
- Verser l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux et le sel dans une casserole sans remuer jusqu’à ébullition. Éteindre le feu sous la casserole.
- Ajouter la farine du coup et mélanger énergiquement avec une spatule.
- Rallumer un feu moyen sous la casserole et dessécher votre pâte encore 1 minute en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une belle boule qui se tient.
- Mettre la pâte dans un robot (Kitchenaid pour moi) avec la feuille Vit 4 afin de faire évacuer toute la vapeur.
- Casser les œufs et les battre pour en faire une omelette. Mettre le robot sur la position 2 pour verser un peu d’œuf battu puis mettre position 4 le temps que l’œuf soit bien incorporé dans la pâte. Renouveler cette étape jusqu'à l'obtention d'une crête de coq et d'un sillon qui se referme progressivement lorsque vous en tracez un dans votre pâte. Il ne faudra en général par utiliser la totalité de vos œufs battus (le reste servira pour mettre sur vos chouquettes avant d'enfourner). Cette étape est importante pour aérer la pâte et donc avoir de belles chouquettes bien gonflées.
- Dresser vos chouquettes avec une poche à douille sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson (Albal pour moi).
- Tremper une fourchette dans les œufs battus et quadriller chaque dessus de chouquette. Les badigeonner ensuite avec un pinceau. Certains ne badigeonnent pas mais personnellement, je préfère car les perles de sucre adhèrent mieux à la chouquettes.
- Saupoudrer vos chouquettes de sucre en perles. Tenir le papier cuisson et pencher votre plaque pour que les grains de sucre collent aux chouquettes.
- Enfourner vos chouquettes dans un four chaud à 220°. Éteindre votre four après avoir enfourné les chouquettes et le rallumer à 170° au bout de 10 minutes puis laisser cuire durant 25 minutes. Entrouvrir très légèrement votre four 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Bonne dégustation … dites-moi ce que vous en pensez !!
