Crème Catalane

Publié le par Les petites idées culinaires de Chris Andco

Crème catalane ** Ingrédients (pour 6 personnes) : 6 jaunes d'œufs, 1 litre de lait, 10 cl de crème liquide, 20 g de fécule de maïs, 120 g de sucre semoule, 1 bâton de cannelle, le zeste d'un citron bio, sucre cassonade pour caraméliser les crèmes. Portez à ébullition le lait et la crème avec le zeste de citron et le bâton de cannelle. Laissez refroidir. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez afin de l’incorporer sans faire de grumeaux. Ajoutez le lait, mélangez, versez le tout dans la casserole et faites épaissir sur un feu doux en mélangeant sans cesse. Versez la préparation dans des ramequins et laissez refroidir 4 heures minimum dans le réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre cassonade et caramélisez-les à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou sous le grill d'un four ou encore d'un fer à crème brûlée. Servez aussitôt.

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