Gâteau de crêpes orange & chocolat

Publié le par Chris Andco

Voici le dessert que j'ai réalisé hier soir pour la chandeleur d'aujourd'hui : un gâteau de crêpes fourré à la mousse d'orange et recouvert d'une ganache au chocolat.

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 35 minutes

Pour réaliser les crêpes, il vous faut :

  • 250 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à soupe de sucre
  • 3 œufs
  • 250 ml de lait
  • 250 ml d'eau
  • 1 c à soupe de fleur d'oranger ou rhum, grand marnier …
  • 50 g de beurre fondu
  • 2 c à soupe d'huile
  • 1 càs de levure chimique
  1. Placer vos ingrédients dans le bol du i-cook’in puis régler sur Vit. 7 pendant 20 secondes ou mixer dans un autre robot.
  2. Faire cuire vos crêpes dans une poêle beurrée 1 minute pour le premier côté et 30 après les avoir retournées.

Cette recette est extraite du blog « Les petites idées culinaires de Chris Andco »

Pour la mousse aux oranges, il vous faudra :

  • 3 œufs
  • 2 oranges non traitées entières +1 zeste
  • 2 càs de Maïzena
  • 100 g de sucre
  • 120 ml (ou 12 g) d'eau
  • 20g de beurre
  • 1 g d’agar agar

Avec le i-cook’in :

  1. Dans le bol du i-cook’in, mixer 10s Vit 10 la peau d'une orange et  les oranges coupées en 4. Mixer quelques secondes vitesse turbo.
  2. Racler les bords à l'aide de la spatule. Ajouter les jaunes d'œufs, la maïzena, le sucre, l'eau et l’agar agar et régler 7 minutes / vitesse 3 / 70°C.
  3. A la sonnerie, ajouter le beurre coupé en morceaux. Mixer quelques secondes vitesse 5. Verser dans un saladier et laisser refroidir.
  4. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation précédente.

Sans le i-cook’in :

  1. Presser le jus des oranges et râper le zeste de l’orange.
  2. Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
  3. Ajouter alors la maïzena, le sucre, l'eau, l’agar agar et le jus des oranges ainsi que le zeste. Mélanger puis mettre dans une casserole.
  4. A feu moyen, laisser épaissir tout en remuant (attention, le mélange ne doit pas bouillir). Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux.
  5. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation précédente.

Pour la ganache au chocolat, il vous faudra :

  • 200 g de crème fraîche liquide
  • 200 g de chocolat
  • 2 cuillères à soupe de lait
  1. Couper en petits morceaux le chocolat.
  2. Faire chauffer la crème fraîche et le lait.
  3. Quand ils arrivent au point d’ébullition, ajouter le chocolat.
  4. Remuer jusqu’à ce qu’ils soient entièrement fondus.
  5. Laisser refroidir.
  6. Battre ensuite énergiquement au fouet la ganache pour la rendre mousseuse et plus facile à étaler.

Monter le gâteau en alternant les crêpes tartinées de mousse à l'orange avec celles tartinées de ganache ou bien ne mettre la ganache au chocolat que sur le dessus . Bonne dégustation !!

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Commenter cet article

Lali 21/02/2017 12:13

Bonjour, cette recette a l’air délicieuse, j’ai envie de la faire, mais je ne pense pas la réussir. J’arrive à réaliser de simples gâteaux, mais lorsque ça devient un peu compliqué, le résultat est passable, sans pour autant que ça me plaise. J’aurais adoré goûter à votre pâtisserie.

Lali 27/02/2017 05:25

En effet, je vais essayer ;-)

Les petites idées culinaires de Chris Andco 21/02/2017 13:28

Merci Lali, tout est une question de patience ... ne vous découragez pas !!

laura 02/02/2017 19:51

j'adore cette association de saveurs ! et le gâteau de crêpes c'est hyper gourmand

Les petites idées culinaires de Chris Andco 03/02/2017 12:40

Oui, moi qui adore l'association orange/chocolat, je me suis régalée !! Bon weekend :-)

lesdelicesdethithoad 02/02/2017 17:39

de jolis parfums pour ton gâteau! bonne soirée

Les petites idées culinaires de Chris Andco 02/02/2017 17:46

Merci beaucoup, c'est gentil !!!

Lucy B 02/02/2015 22:54

Ça y est, j'ai testé votre recette aujourd'hui et j'ai adoré le mélange orange, chocolat et crêpes. Un délice !! Merci.

delph du 34 02/02/2015 09:11

J'adore les crêpes et j'adore l'orange donc je ne peux qu'aimer votre gâteau de crêpes fourré à l'orange ... merci pour votre recette et toutes les autres.