Tropézienne

Publié le par Chris Andco

Tropézienne

Voici la tropézienne que j'ai réalisé hier pour le dessert lors d'une réunion de formation entre conseillères Guy Demarle. C'est aussi le gâteau qui symbolise les un an de ma page Facebook

Pour réaliser une délicieuse tropézienne pour environ 10 personnes, il vous faudra :

Pour la brioche :

- 125 g de lait

- deux cuillerées à soupe de fleur d'oranger

- 50 g de sucre en poudre

- un sachet de levure pour brioche gourmandises Guy Demarle ( contient déjà le sel)

- 300 g de farine

- un œuf

- une cuillère à café de sel (si vous ne prenez pas la levure Guy Demarle )

- 75 g de beurre

- quelques gouttes de lait

- du sucre perlé

1- Verser le lait, la fleur d'oranger le sucre en poudre et la levure dans le bol du cook´in et programmer 1 min 30 40° vitesse 1 ou verser la fleur d'oranger, le sucre en poudre et la levure dans le lait tiède.

2- Ajouter ensuite la farine, l'œuf entier le sel (si votre levure n'en contient pas) et le beurre coupé en petits morceaux.

Bien pétrir le tout durant quatre minutes http://lespetitesideesculinairesdechrisandco.over-blog.com/conseillere-guy-demarle.htmlau cook´in ou à la main durant au moins cinq minutes. La pâte doit légèrement collé aux doigts.

3- Laisser la pâte levée pendant au moins deux heures. Elle doit doubler de volume.

4- Dégazer votre pâte en appuyant dessus afin de faire partir l'air. Former une boule. Étaler de nouveau la pâte avec les doigts. Reformer une boule et la laisser dans le moule définitif pousser une seconde fois durant au moins une heure. J'ai utilisé le moule génoise Guy Demarle de 22 cm de diamètre.

5- Préchauffer votre four à 180°.

6- Badigeonner votre brioche de lait à l'aide d'un pinceau alimentaire. Saupoudrez votre brioche de sucre perlé.

7- Enfourner votre brioche durant 30 minutes à 180°.

Sortir votre brioche du four et la laisser refroidir. Démouler votre brioche. Coupez-la en deux dans le sens horizontal à l'aide d'une lyre un gâteau.

Préparation de la crème pâtissière sans le cook’in:

- 400 g Lait demi écrème

- 2 œufs + 1 jaune

- 60 g fécule de maïs (Maïzena)

- 120 g sucre roux

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 càs de fleur d'oranger

Pour la chantilly:

- 20 cl de crème liquide entière

- 3 sachets de sucre vanillé

1. Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé et la fleur d'oranger.

2. Battre les œufs et le sucre, ajouter la maïzena.

3. Verser dessus le lait chaud.

4. Remettre à feu doux pour faire épaissir en remuant très soigneusement pendant 5 à 10 min.

5. Arrêter la cuisson dès les premiers bouillonnements.

Préparation de la recette avec le cook’in:

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol et cuire 10min/80°/vit5 sans le gobelet.

2. Mixer durant 5 sec Vit 8.

Laisser votre crème pâtissière refroidir en la filmant au contact pour éviter que ne se forme une croute.

Monter la crème en chantilly avec le sucre et l'incorporer à la crème pâtissière froide. Bien mélanger.

Fourrer votre brioche avec le mélange crème pâtissière et chantilly à l'aide d'une poche à douille.

Servir frais. Bonne dégustation !!!

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Publié dans Dessert

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chaos karine 17/09/2016 17:39

Bonjour je voudrais faire ca pour les élèves de la demi pension mais individuelle et la creme je la ferais le jour meme mais la brioche k aimerai la gairr la veille mais j ai peur qu elle durcisse et des gastros hermetiques on en a pas es ce que avec du selofane fera l affaire ? Et dans quel endroit dois je les mettre pour pas qu elle durcissse? Merci

Les petites idées culinaires de Chris Andco 17/09/2016 21:08

Bonjour Karine,
Je vous conseille de conserver la brioche dans un sac de congélation.

nadege 28/02/2015 15:50

superbe, elle me plait et j adore votre site car vous prenez le temps de mettre les recettes pour le cook in, merci beaucoup

Chris Andco 28/02/2015 16:26

Merci Nadège

lynda 27/02/2015 20:50

Elle était très bonne je confirme pas écoeurante vraiment beau travail !

Chris Andco 28/02/2015 10:17

Merci beaucoup Lynda, bon weekend.

titi 27/02/2015 10:14

Je ne sais que dire a part j'en veux et Bravo

Coralie 26/02/2015 22:23

Félicitations pur votre brioche qui est vraiment splendide.