Voiliers mimosas au thon
Voici mes voiliers mimosa proposés à mes convives pour le déjeuner d'hier... ils se sont régalés les yeux et les papilles...
Pour 4 personnes, il vous faudra :
- 4 à 8 œufs (suivant l'appétit)
- 1 petit bol de mayonnaise ( à faire maison ou acheter toute prête)
- quelques feuilles d’endives
- ciboulette
- tomates cerises pour décorer (facultatif)
- une boîte de thon
Ingrédients pour la mayonnaise :
- 1 œuf entier
- 1 c à s de moutarde
- 1 c à s de citron ou un filet de vinaigre
- du poivre et du sel
- 250 g d'huile
- de la ciboulette pour faire un peu de couleur
Préparation de la mayonnaise :
Pour réaliser la mayonnaise au i-cook'in :
- Insérer le fouet.
- Mettre dans le bol tous les ingrédients sauf l'huile et régler vitesse 4 puis ajouter progressivement l'huile par l'ouverture en un mince filet sans discontinuer jusqu’à ce que la mayonnaise soit prise.
Pour réaliser la mayonnaise à la main:
- Mélanger l’œuf , la moutarde, sel et poivre.
- Incorporer l'huile peu à peu, en un mince filet, en fouettant (au fouet à main ou au batteur vitesse moyenne) pour démarrer l'émulsion.
- Ajouter le reste d'huile progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter. Enfin incorporer le vinaigre et ajuster l'assaisonnement.
Pour réaliser les voiliers mimosa :
- Faire durcir les œufs 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis les mettre dans l'eau froide et les écaler.
- Monter une mayonnaise avec les ingrédients ci-dessus ou utiliser une mayonnaise prête vendue dans le commerce.
- Couper les œufs écaillés dans le sens de la longueur, séparer les blancs des jaunes.
- Réservez 2 ou 3 jaunes de côté. Dans une assiette creuse, émietter les jaunes à la fourchette et les mélanger avec la mayonnaise et le thon égoutté .
- Remplir les demi-blancs de cette préparation ainsi que les endives, puis saupoudrer du reste de jaunes émiettés (ce qui fait le mimosa !!).
- Ajouter une pique en bois dans lequel vous aurez préalablement enfoncé une tranche fine de fromage à pâte dure (gruyère pour moi … oui, je sais mon voilier ne va pas beaucoup avancer avec une voile percée … mais en même temps, il ne va pas aller bien loin puisqu’il va se faire MANGER ;-)
- Disposer les œufs sur les endives et éventuellement mettre les tomates cerises pour la décorations ou des olives ... Servir frais.
Quelques astuces pour la mayonnaise :
- Il ne doit pas faire trop chaud dans la pièce, sinon la mayonnaise monte difficilement, et retombe très facilement !
- Le jaune d'œuf doit être de préférence à température ambiante
- Il faut fouetter sans cesse pour que l'émulsion ne retombe pas
- Enfin les "agréments" s'ajoutent toujours à la fin
- Pour conserver la mayonnaise s’il vous en reste : couvrir d'un film alimentaire "au contact", il doit toucher la surface de la mayonnaise. La mayonnaise maison se conserve 1 à 2 jours maximum.
